1.5 planteamiento del problema

Basados en la aplicación de el cuestionario exploratorio se puede notar el hecho de que existe un problema en el abastecimiento de los materiales para la elaboración de paninis, debido a que algunos materiales son perecederos, y al manejar una política de abastecimiento de gran cantidad, en algunas veces es muy grande la cantidad de material que se tiene que desechar.

1.6 justificación

Hacer un análisis a la planeación de la producción y mejorarla resulta de gran importancia, debido al hecho de los desperdicios que se generan en el proceso debido a la amplia cantidad de inventario, y así mismo se podría presentar la contaminación de las materias primas en buen estado por que otros son perecederos. con una adecuada planeación este problema se reducirá en buena medida.

1.7 limitaciones

la limitante más importante es la coordinación de los integrantes del equipo de trabajo, debido al hecho de que todos tienen diferentes responsabilidades, como trabajo, clases, etc. siempre existe algo que hacer que impide la reunión de los mismos. a su vez el tiempo que se tiene para la realización del trabajo final y la demora que se presenta al tener acceso a la información de la empresa.

capitulo II Método o procedimiento

Método o procedimiento.

Para la realización será necesario hacer dos visitas primeramente exploratorias para obtener la autorización y la información pertinente con los encargados del establecimiento, para proceder a la elaboración del trabajo final. Posteriormente será necesaria la elaboración del diagrama de operaciones y el listado de ingredientes del panini para facilitar su comprensión y se facilite la elaboración de la lista BOM y su respectivo MRP

Para la realización del MRP no será necesaria la elaboración de pronósticos debido al hecho de que entre la información que fué entregada se incluyo el pronóstico de dos semanas más, elaborado por los mismos trabajadores de mmcinemas.

Por último la elaboración de un MRP que garantice el abastecimiento de los almacenes para la elaboración de llos paninis, de manera que se cuiden los desperdicios de igual forma.

Capitulo III Resultados

3.1 Análisis exploratorio de la estrategia de producción

MMcinemas en Ciudad Obregón maneja su estrategia en base a la capacidad de almacén, esto elevando la cantidad de insumos en su bodega, esto para solventar el hecho de que en la compra al mayoreo decrementa el costo. y maneja una política de nivel mínimo de los insumos en existencia. y realiza las compras para estar preparado en cumplir la demanda de manera quincenal. No son los métodos adecuados debido a que se presentan problemas por la conservación y a su vez no se planea de manera adecuada.

3.2 Análisis de administración de inventarios

¿Para qué tener en existencia altos niveles de inventario? si bien es cierto así te preparas para repentinos y bruscos cambios en la demanda y un bajo coste de compra, se debe anteponer el hecho de que mucho material se esta desperdiciando, y simplemente no se esta manejando un inventario de manera adecuada. Sin embargo, cabe destacar el hecho de que esto se trata debido a la política de trato al cliente que es la de prometer el hecho de que siempre encuentre existencia de los productos que la empresa ofrece.

Organigrama

El presente organigrama es sencillo, debido al hecho de tratar de simplificar el proceso elevando así el tiempo de reacción y respuesta del abastecimiento del proceso. Cabe mencionar que este es propuesto, ya que no se cuenta con uno definido en el área.

BOM del Panini y MRP

Este es el listado BOM elaborado para el producto PANINI

MRP (de los materiales perecederos)

y a continuación se muestran los MRP de las materias primas de importancia, debido a que el presente trabajo se enfoca en los perecederos

EN el caso del jitomate hay que dar ciertas especificaciones que nos hizo el encargado. que es el hecho de que de un tomate salen 7 rebanadas, pero las de los extremos se desechan, solo se usan las 5 restantes, por efecto de estética. NO SE DEBE DE CONTAR CON INVENTARIO A LA MANO debido a que en una semana renuevan en su totalidad dicho material. 

En el caso de la lechuga se toma en cuenta que de una lechuga promedio se utilizan alrededor de 20 hojas, es por eso las unidades en las órdenes planeadas en este material.

MRP para el jamón, por efectos de la calidad del producto en este material también se da una vida útil de 1 sem

CONCLUSIÓN Y RECOMENDACIÓN

con la presente investigación se cumple con la petición del encargado de materiales para la cocina, debido a que se logra minimizar la cantidad de productos desperdiciados, y se lista mediante el plan de requerimiento de materiales la programación adecuada para que se logre cumplir con la demanda pronosticada y se reduzca el desperdicio drástica mente y se recomienda que para un futuro se piense en la opción de establecer un sistema de producción PULL, si en realidad es el caso de que deseen reducir al mínimo la cantidad de materiales desperdiciados y que se busque rigurosamente cumplir con la demanda de los clientes. para este caso se recomienda manufactura esbelta o sistema KANBAN